Comment s'est déroulée la rencontre avec les propriétaires du Es Saadi?

Ce sont les frères Pourcel, avec qui j'ai réalisé l'ouverture de la Plage Rouge à Marrakech qui m'ont présenté Monsieur et Madame Bouhlal, en mai 2006. Le palace Es Saadi était alors en construction, mais j'ai été séduit par l'atmosphère familiale qui y régnait. Nous y avons construit le premier laboratoire culinaire du Maroc. Emile Tabourdiau, ancien chef du Es Saadi et ancien du Bristol, est aujourd'hui mon conseiller culinaire.La ferme du Es Saadi, située à 10 km du palace nous permet d'avoir des fruits et légumes bio tous les jours pour préparer de nouvelles recettes.

Décrivez-nous votre cuisine...

C'est un mélange de cuisine provençale et marocaine; une rencontre des deux rives de la Méditerranée. Je suis sans cesse à la recherche des saveurs originales et inattendues. De plus, la cuisine du Palace est ouverte sur l'extérieur ce qui facilite le contact avec les clients.

Comment se présente la suite?

Nous allons ouvrir jusqu'à dix restaurants dans le complexe Es Saadi. Chacun aura son thème spécifique. Je souhaite aussi ouvrir un salon de thé et une boutique de chocolats et de macarons. A terme, nous prévoyons de lancer une formule séjour et cours de cuisine.

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